Jeśli należysz to tych osób, które nie wyobrażają sobie życia bez dobrego chleba, to mam dla Ciebie świetną nowinę. Możesz cieszyć się jego pysznym smakiem, korzystając z cennych właściwości odżywczych i jednocześnie wspierając swoje zdrowie.

Chorując na Hashimoto masz dużą szansę posiadania nadwrażliwości pokarmowej na pszenicę lub nawet trwałej nietolerancji glutenu – celiakii.

Nie ma jednej dobrej diety dla każdego, ale w przypadku Hashimoto zalecana jest ogólna strategia żywieniowa eliminacji glutenu z jadłospisu. Coraz więcej badań potwierdza również jej skuteczność w zmniejszaniu dolegliwości oraz obniżaniu poziomu TSH. I nie jest to ani moda, ani opinia dr Google, lecz rekomendacje naukowe poparte badaniami medycznymi.

Nie chodzi tutaj jednak o zamianę pachnącego wiejskiego chleba z chrupiącą skórką na paczkowane, bezglutenowe pieczywo zawierające konserwanty i polepszacze. Celem jest zbudowanie „zdrowych dla nas” długoterminowych nawyków żywieniowych, bo tylko taka dieta może być dobra i skuteczna. Do tego jedzenie, które spożywamy musi nam smakować i sprawiać przyjemność!

W przypadku chleba bezglutenowego jest to nie lada wyzwanie. Zanim przeszłam na bezglutenową stronę mocy, piekłam namiętnie chleby na zakwasie: żytnie, pszenno-żytnie i pszenne. Uwielbiałam je piec, bo były pyszne, uszczęśliwiały całą rodzinę, a zapach ich budował w domu cudowną atmosferę przepełnioną ciepłem i miłością.

Pierwsze próby wypieku bezglutenowego pieczywa były zaledwie namiastką tego wszystkiego, chociaż miałam wprawę w temacie. Były albo za suche, albo za mokre, albo miały nieodpowiedni smak. Przetestowałam przeróżne techniki włącznie z pieczeniem chleba z kaszy gryczanej. Dzień, w którym postanowiłam nastawić zakwas na chleb gryczany, mogłabym śmiało nazwać przełomowym, ponieważ dzięki zakwasowi upiekłam chleb, który nie był już żadnym kompromisem.

Pyszny, pachnący, z chrupiącą skórką a do tego pełen wartościowych składników odżywczych – taki Power Bread albo Super Bread. Moja przyjaciółka powiedziała, że mogłabym jechać z nim na festiwal chlebów:-)

Zatem oddaję w Twoje ręce skarb – prosty, sprawdzony przepis na przepyszny chleb gryczany na zakwasie. Dodam, że chleb smakuje wszystkim osobom, które deklarują, że nie lubią kaszy gryczanej. Niech Cię tylko nie przerazi wyhodowanie i pielęgnowanie zakwasu, bo naprawdę warto. Uzbrój się też w cierpliwość, bo pierwszymi kęsami będziesz mogła zajadać się za 6 dni, kiedy będzie gotowy zakwas. Przepis jest długi, bo chciałam dokładnie wszystko opisać, aby mogła wykonać go osoba nawet bez doświadczenia w pieczeniu chleba.

Oto szczegóły. Nie martw się, jeśli nie masz wagi, poradzisz sobie, bo podaję przeliczenia na łyżki czy szklanki.

Drukuj

Chleb gryczany bezglutenowy

Autor: Małgorzata Mazur
Czas przygotowania: 3-5 godzin
Ilość: 1 bohenek 1x
Dieta: Bez glutenu

Drukuj przepis

Opis

Przygotowanie

Zakwas gryczany

1 dzień – Do wyparzonego, szklanego słoika wsyp mąkę, cukier, dodaj cytrynę i wodę. Wymieszaj łyżką, przykryj słoik ściereczką i ustaw w ciepłym miejscu (zimą pod kaloryferem).
2 dzień – Rano wymieszaj zawartość słoika i odstaw pod przykryciem. Wieczorem „dokarm zakwas” dodając 100 g mąki i 100 ml wody. Wymieszaj i odstaw pod ściereczką.
3 dzień – Rano wymieszaj zawartość słoika i odstaw pod przykryciem. Wieczorem „dokarm zakwas” dodając 100 g mąki i 100 ml wody. Wymieszaj i odstaw pod ściereczką.
4 dzień – Rano wymieszaj zawartość słoika i odstaw pod przykryciem. Wieczorem „dokarm zakwas” dodając 100 g mąki i 100 ml wody. Wymieszaj i odstaw pod ściereczką.
5 dzień – Mamy zatem gotowy zakwas…Do upieczenia chleba będzie potrzebne 5 łyżek – resztę wstawiamy do lodówki zabezpieczając słoik folią aluminiową.
Do kolejnego pieczenia musimy dzień wcześniej uaktywnić zakwas. Wyciągamy go z lodówki i dokarmiamy mąką (100 g) i wodą (100 ml) oraz odstawiamy w ciepłe miejsce na noc. Na drugi dzień możemy z niego piec chlebek.
Zakwas, aby był aktywny musi być dokarmiany regularnie – co najmniej raz na 7-10 dni. Jeśli nie będziesz nawet piekła, to dokarm zakwas, aby nie stracić jego aktywności. Właściwa konsystencja zakwasu jest podobna do gęstego ciasta naleśnikowego. Im starszy zakwas, tym lepszy i tym wspanialszy chleb.

Chleb gryczany na zakwasie

Wszystkie składniki mieszamy razem, najłatwiej w misie robota kuchennego hakiem. Wodę wlewamy prawie całą, obserwując konsystencję – powinna być zbliżona do bardzo gęstej śmietany. Zazwyczaj potrzebne jest dokładnie 600 ml letniej wody.
Wymieszane ciasto odstawiamy pod ściereczką w ciepłe miejsce. Zimą najlepiej obok kaloryfera lub do piekarnika w temperaturze 40 stopni.
Wyrośnięte ciasto przekładamy do keksówki wyłożonej papierem i odstawiamy na pół do 1 godziny w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia. Nagrzewamy piekarnik góra i dół na 220 stopni. Pieczemy godzinę. Po upieczeniu wyciągamy chleb z keksówki i studzimy na kratce. Przechowujemy w bawełnianej ściereczce.

Wskazówki

Czas wyrastania jest bardzo różny: czasem wystarczy godzina, ale na początku, gdy zakwas jest młody, trwa to dłużej: 2 – 4 godziny. Na początku – pierwsze 5 bochenków – gdy zakwas jest młody, możesz dodawać pół opakowania suszonych drożdży instant. Wtedy na pewno skrócisz czas wyrastania do 1 – 2 godzin.
Jeśli nie masz chia lub czarnuszki to się nie martw – możesz nie dodawać żadnych nasion. Chociaż warto… Nasiona chia zawierają więcej kwasów omega-3 niż łosoś, więcej wapnia niż mleko i więcej żelaza niż szpinak. To źródło pełnowartościowego białka, błonnika oraz przeciwutleniaczy. Czarnuszka natomiast ma wyjątkowo potężną moc zdrowotną. Wpływa korzystnie na stan tarczycy a badania potwierdziły jej skuteczność w obniżaniu poziomu TSH, przeciwciał przeciwtarczycowych anty-TPO oraz podwyższaniu poziomu hormonu FT3.

Czas przygotowania: 2-4 godziny
Czas obróbki termicznej: 1 godzina
Kategoria: Domowe wypieki
Metoda: Pieczenie
Kuchnia: polska