Drukuj
clock icon cutlery icon flag icon folder icon instagram icon pinterest icon facebook icon print icon squares icon heart icon heart solid icon
chleb gryczany w hashimoto

Chleb gryczany bezglutenowy


  • Autor: Małgorzata Mazur
  • Czas przygotowania: 3-5 godzin
  • Ilość: 1 bohenek 1x
  • Dieta: Bez glutenu

Opis

Pyszny, pachnący, z chrupiącą skórką a do tego pełen wartościowych składników odżywczych – taki Power Bread albo Super Bread. Moja przyjaciółka powiedziała, że mogłabym jechać z nim na festiwal chlebów:-)


Składniki

Skaluj

Zakwas gryczany 

  • 100 g mąki gryczanej na start (6,5 łyżki) (+ 4 razy na karmienie zakwasu)
  • 100 ml letniej wody na start (6,5 łyżki) (+ 4 razy na karmienie zakwasu)
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cukru

Chleb gryczany na zakwasie

  • 400 g mąki gryczanej (3 szklanki)
  • 100 g mąki z tapioki lub ziemniaczanej (1 szklanka)
  • 550600 ml letniej wody (ok. 2,5 szklanki)
  • 5 łyżek zakwasu
  • 4 łyżki mielonego siemienia lnianego
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru (daję cukier kokosowy), ale nie jest obowiązkowy
  • 2 łyżki nasion chia
  • 2 łyżki czarnuszki

Przygotowanie

Zakwas gryczany

  • 1 dzień – Do wyparzonego, szklanego słoika wsyp mąkę, cukier, dodaj cytrynę i wodę. Wymieszaj łyżką, przykryj słoik ściereczką i ustaw w ciepłym miejscu (zimą pod kaloryferem).
  • 2 dzień – Rano wymieszaj zawartość słoika i odstaw pod przykryciem. Wieczorem „dokarm zakwas” dodając 100 g mąki i 100 ml wody. Wymieszaj i odstaw pod ściereczką.
  • 3 dzień – Rano wymieszaj zawartość słoika i odstaw pod przykryciem. Wieczorem „dokarm zakwas” dodając 100 g mąki i 100 ml wody. Wymieszaj i odstaw pod ściereczką.
  • 4 dzień – Rano wymieszaj zawartość słoika i odstaw pod przykryciem. Wieczorem „dokarm zakwas” dodając 100 g mąki i 100 ml wody. Wymieszaj i odstaw pod ściereczką.
  • 5 dzień – Mamy zatem gotowy zakwas…Do upieczenia chleba będzie potrzebne 5 łyżek – resztę wstawiamy do lodówki zabezpieczając słoik folią aluminiową.
  • Do kolejnego pieczenia musimy dzień wcześniej uaktywnić zakwas. Wyciągamy go z lodówki i dokarmiamy mąką (100 g) i wodą (100 ml) oraz odstawiamy w ciepłe miejsce na noc. Na drugi dzień możemy z niego piec chlebek.
  • Zakwas, aby był aktywny musi być dokarmiany regularnie – co najmniej raz na 7-10 dni. Jeśli  nie będziesz nawet piekła, to dokarm zakwas, aby nie stracić jego aktywności. Właściwa konsystencja zakwasu jest podobna do gęstego ciasta naleśnikowego. Im starszy zakwas, tym lepszy i tym wspanialszy chleb.

Chleb gryczany na zakwasie

  • Wszystkie składniki mieszamy razem, najłatwiej w misie robota kuchennego hakiem. Wodę wlewamy prawie całą, obserwując konsystencję – powinna być zbliżona do bardzo gęstej śmietany. Zazwyczaj potrzebne jest dokładnie 600 ml letniej wody.
  • Wymieszane ciasto odstawiamy pod ściereczką w ciepłe miejsce. Zimą najlepiej obok kaloryfera lub do piekarnika w temperaturze 40 stopni.
  • Wyrośnięte ciasto przekładamy do keksówki wyłożonej papierem i odstawiamy na pół do 1 godziny w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia. Nagrzewamy piekarnik góra i dół na 220 stopni. Pieczemy godzinę. Po upieczeniu wyciągamy chleb z keksówki i studzimy na kratce. Przechowujemy w bawełnianej ściereczce.

Wskazówki

  • Czas wyrastania jest bardzo różny: czasem wystarczy godzina, ale na początku, gdy zakwas jest młody, trwa to dłużej: 2 – 4 godziny. Na początku – pierwsze 5 bochenków – gdy zakwas jest młody, możesz dodawać pół opakowania suszonych drożdży instant. Wtedy na pewno skrócisz czas wyrastania do 1 – 2 godzin.
  • Jeśli nie masz chia lub czarnuszki to się nie martw – możesz nie dodawać żadnych nasion. Chociaż warto… Nasiona chia zawierają więcej kwasów omega-3 niż łosoś, więcej wapnia niż mleko i więcej żelaza niż szpinak. To źródło pełnowartościowego białka, błonnika oraz przeciwutleniaczy. Czarnuszka natomiast ma wyjątkowo potężną moc zdrowotną. Wpływa korzystnie na stan tarczycy a badania potwierdziły jej skuteczność w obniżaniu poziomu TSH, przeciwciał przeciwtarczycowych anty-TPO oraz podwyższaniu poziomu hormonu FT3.
  • Czas przygotowania: 2-4 godziny
  • Czas obróbki termicznej: 1 godzina
  • Kategoria: Domowe wypieki
  • Metoda: Pieczenie
  • Kuchnia: polska

Słowa kluczowe: Chleb gryczany bezglutenowy