Dla osób na diecie bezglutenowej, największym wyzwaniem jest smaczny chleb oraz pierogi bezglutenowe. O ile można kupić świetne chleby gryczane, to pierogi najlepiej zrobić samemu. Nie wyobrażam sobie Świąt Bożego Narodzenia bez własnoręcznie przygotowanych, pysznych pierogów.

Od wielu lat testuję już rożne przepisy na bezglutenowe ciasto pierogowe. Mam swoich kilku faworytów, ale ten przepis na pierogi bezglutenowe jest moim zdaniem najlepszy i nigdy mnie nie zawiódł. Pochodzi z bloga natchniona.pl

Składniki (na 60-80 sztuk):

300 g mąki ziemniaczanej
150 g mąki ryżowej
100 g mielonego siemienia lnianego (można zmniejszyć ilość do 50 g siemienia plus 50 g mąki z tapioki lub ziemniaczanej)
450 ml gorącej wody (ale nie wrzątku)
1 łyżka oleju
1 łyżeczka soli

Wykonanie:

Mieszamy suche składniki
Jeśli mamy, to wyrabiamy ciasto robotem kuchennym z hakiem dolewając olej i wodę powoli i tak długo, aż ciasto będzie miało zwartą konsystencję (będzie to ok. 450 ml wody)
Na koniec wyrabiamy ciasto ręcznie na jednolitą i plastyczną masę
Ciasto dzielimy na 2 porcje owijając je folią stretch, aby nie wyschło
Porcję ciasta wałkujemy na podsypanym delikatnie mąką ziemniaczaną blatem; można również na papierze do pieczenia, najlepiej przez folię stretch
Szklanką wycinamy pojedyncze kółka i układamy na nich łyżeczkę farszu, składamy na pół i zlepiamy brzegi mocno przyciskając
Pierogi gotujemy we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem oliwy lub oleju kokosowego – po wypłynięciu około 1 minutę
Po ugotowaniu hartujemy zimną wodą, aby się nie sklejały

Farsz do pierogów wigilijnych:

500 g kiszonej kapusty, gotujemy z liściem laurowym i zielem angielskim do miękkości
50 g suszonych grzybów, namaczamy kilka godzin i gotujemy do miękkości
1 średnia cebula, szatkujemy i szklimy na maśle
Dodajemy do cebulki pokrojone drobno grzyby i kapustę
Doprawiamy solą i pieprzem

Przydatne wskazówki:

Wyrobione ciasto zawijamy w folię, aby nie wyschło i tak przechowujemy aż do użycia danej porcji
Ciasto wałkujemy przez folię, dzięki temu jesteśmy w stanie uzyskać bardzo cienkie ciasto a pierogi są wykwintne i delikatne
Z wywałkowanego ciasta wycinamy po jednym kółku i lepimy pieroga – nie wycinamy od razu wszystkich kółek, bo ciasto obeschnie i będzie trudniej się kleiło
Jeśli korzystamy z foremki do lepienia pierogów, farsz układamy na płasko – zbyt duża ilość farszu będzie utrudniała klejenie
Jeśli chcemy ponowie zarobić ciasto ze skrawków, moczymy dłonie, aby ciasto dostało świeżej wilgoci

Smacznego i na zdrowie!

Życzę Wam Pięknych Świąt

Gosia Mazur

Drukuj

Najlepsze pierogi bezglutenowe

Autor: Małgorzata Mazur
Czas przygotowania: 90 minut
Ilość: 60–80 sztuk 1x
Dieta: Bez glutenu

Drukuj przepis

Opis

Składniki

Skaluj

300 g mąki ziemniaczanej
150 g mąki ryżowej
100 g mielonego siemienia lnianego (można zmniejszyć ilość do 50 g siemienia plus 50 g mąki z tapioki lub ziemniaczanej)
450 ml gorącej wody (ale nie wrzątku)
1 łyżka oleju
1 łyżeczka soli

Przygotowanie

Ciasto na pierogi:

Mieszamy suche składniki
Jeśli mamy, to wyrabiamy ciasto robotem kuchennym z hakiem dolewając olej i wodę powoli i tak długo, aż ciasto będzie miało zwartą konsystencję (będzie to ok. 450 ml wody)
Na koniec wyrabiamy ciasto ręcznie na jednolitą i plastyczną masę
Ciasto dzielimy na 2 porcje owijając je folią stretch, aby nie wyschło
Porcję ciasta wałkujemy na podsypanym delikatnie mąką ziemniaczaną blatem; można również na papierze do pieczenia, najlepiej przez folię stretch
Szklanką wycinamy pojedyncze kółka i układamy na nich łyżeczkę farszu, składamy na pół i zlepiamy brzegi mocno przyciskając
Pierogi gotujemy we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem oliwy lub oleju kokosowego – po wypłynięciu około 1 minutę
Po ugotowaniu hartujemy zimną wodą, aby się nie sklejały

Farsz do pierogów wigilijnych:

500 g kiszonej kapusty, gotujemy z liściem laurowym i zielem angielskim do miękkości
50 g suszonych grzybów, namaczamy kilka godzin i gotujemy do miękkości
1 średnia cebula, szatkujemy i szklimy na maśle
Dodajemy do cebulki pokrojone drobno grzyby i kapustę
Doprawiamy solą i pieprzem

Wskazówki

Wyrobione ciasto zawijamy w folię, aby nie wyschło i tak przechowujemy aż do użycia danej porcji
Ciasto wałkujemy przez folię, dzięki temu jesteśmy w stanie uzyskać bardzo cienkie ciasto a pierogi są wykwintne i delikatne
Z wywałkowanego ciasta wycinamy po jednym kółku i lepimy pieroga – nie wycinamy od razu wszystkich kółek, bo ciasto obeschnie i będzie trudniej się kleiło
Jeśli korzystamy z foremki do lepienia pierogów, farsz układamy na płasko – zbyt duża ilość farszu będzie utrudniała klejenie
Jeśli chcemy ponowie zarobić ciasto ze skrawków, moczymy dłonie, aby ciasto dostało świeżej wilgoci

Czas przygotowania: 60 minut
Czas obróbki termicznej: 30 minut
Kategoria: Obiad
Metoda: Gotowanie
Kuchnia: polska