fbpx
Dieta

Niezawodny przepis – najlepsze pierogi bezglutenowe

By 22 grudnia 2019 No Comments

Dla osób na diecie bezglutenowej, największym wyzwaniem jest smaczny chleb oraz pierogi.  O ile można kupić świetne chleby gryczane, to pierogi najlepiej zrobić samemu. Nie wyobrażam sobie Świąt Bożego Narodzenia bez pysznych pierogów.

Od wielu lat testuję już rożne przepisy na bezglutenowe ciasto pierogowe. W zeszłym roku opublikowałam moim zdaniem najlepszy przepis, ale w tym roku zastanawiałam się, czy rzeczywiście jest doskonały. Wiec ponowie  postanowiłam sprawdzić rożne możliwości, proporcje, mąki – zwłaszcza  gryczane. Niestety ciasto „pękało”, gdy dawałam więcej farszu i nie można było go cieniutko wywałkować. Zatem z całego serca mogę polecić stary przepis – ciasto jest elastyczne, smaczne i proste w przygotowaniu.

Składniki (na 60-80 sztuk):

  • 300 g mąki ziemniaczanej
  • 150 g mąki ryżowej
  • 100 g mielonego siemienia lnianego (można zmniejszyć ilość do 50 g siemienia plus 50 g mąki z tapioki lub ziemniaczanej)
  • 450 ml gorącej wody
  • 1 łyżka oleju
  • 1 łyżeczka soli

Wykonanie:

  • Mieszamy suche składniki
  • Jeśli mamy, to wyrabiamy ciasto robotem kuchennym z hakiem dolewając olej i wodę powoli i tak długo, aż ciasto będzie miało zwartą konsystencję (będzie to ok. 450 ml wody)
  • Na koniec wyrabiamy ciasto ręcznie na jednolitą i plastyczną masę
  • Ciasto dzielimy na 2 porcje owijając je folią stretch, aby nie wyschło
  • Porcję ciasta wałkujemy na podsypanym mąką ziemniaczaną blatem; można również na papierze do pieczenia, najlepiej przez folię stretch
  • Szklanką wycinamy pojedyncze kółka i układamy na nich łyżeczkę farszu, składamy na pół i zlepiamy brzegi mocno przyciskając
  • Pierogi gotujemy we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem oliwy lub oleju kokosowego – po wypłynięciu około 1 minutę
  • Po ugotowaniu hartujemy zimną wodą, aby się nie sklejały

Farsz do pierogów wigilijnych:

  • 500 g kiszonej kapusty, gotujemy z liściem laurowym i zielem angielskim do miękkości
  • 50 g suszonych grzybów, namaczamy kilka godzin i gotujemy do miękkości
  • 1 średnia cebula, szatkujemy i szklimy na maśle
  • Dodajemy do cebulki pokrojone drobno grzyby i kapustę
  • Doprawiamy solą i pieprzem

Przydatne wskazówki:

  • Wyrobione ciasto zawijamy w folię, aby nie wyschło
  • Ciasto wałkujemy przez folię, dzięki temu jesteśmy w stanie uzyskać bardzo cienkie ciasto a pierogi są wykwintne i delikatne
  • Z wywałkowanego ciasta wycinamy po jednym kółku i lepimy pieroga – nie wycinamy od razu wszystkich kółek, bo ciasto obeschnie i będzie trudniej się kleiło
  • Jeśli korzystamy z foremki do lepienia pierogów, farsz układamy na płasko – zbyt duża ilość farszu będzie utrudniała klejenie
  • Jeśli chcemy ponowie zarobić ciasto ze skrawków, moczymy dłonie, aby ciasto dostało świeżej wilgoci

Smacznego i na zdrowie!

Życzę Wam Pięknych Świąt

Gosia Mazur

Przepis pochodzi z bloga natchniona.pl