Opis
Od wielu lat testuję już rożne przepisy na bezglutenowe ciasto pierogowe. Mam swoich kilku faworytów, ale ten przepis na pierogi bezglutenowe jest moim zdaniem najlepszy i nigdy mnie nie zawiódł. Pochodzi z bloga natchniona.pl
Składniki
Skaluj
- 300 g mąki ziemniaczanej
- 150 g mąki ryżowej
- 100 g mielonego siemienia lnianego (można zmniejszyć ilość do 50 g siemienia plus 50 g mąki z tapioki lub ziemniaczanej)
- 450 ml gorącej wody (ale nie wrzątku)
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka soli
Przygotowanie
Ciasto na pierogi:
- Mieszamy suche składniki
- Jeśli mamy, to wyrabiamy ciasto robotem kuchennym z hakiem dolewając olej i wodę powoli i tak długo, aż ciasto będzie miało zwartą konsystencję (będzie to ok. 450 ml wody)
- Na koniec wyrabiamy ciasto ręcznie na jednolitą i plastyczną masę
- Ciasto dzielimy na 2 porcje owijając je folią stretch, aby nie wyschło
- Porcję ciasta wałkujemy na podsypanym delikatnie mąką ziemniaczaną blatem; można również na papierze do pieczenia, najlepiej przez folię stretch
- Szklanką wycinamy pojedyncze kółka i układamy na nich łyżeczkę farszu, składamy na pół i zlepiamy brzegi mocno przyciskając
- Pierogi gotujemy we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem oliwy lub oleju kokosowego – po wypłynięciu około 1 minutę
- Po ugotowaniu hartujemy zimną wodą, aby się nie sklejały
Farsz do pierogów wigilijnych:
- 500 g kiszonej kapusty, gotujemy z liściem laurowym i zielem angielskim do miękkości
- 50 g suszonych grzybów, namaczamy kilka godzin i gotujemy do miękkości
- 1 średnia cebula, szatkujemy i szklimy na maśle
- Dodajemy do cebulki pokrojone drobno grzyby i kapustę
- Doprawiamy solą i pieprzem
Wskazówki
- Wyrobione ciasto zawijamy w folię, aby nie wyschło i tak przechowujemy aż do użycia danej porcji
- Ciasto wałkujemy przez folię, dzięki temu jesteśmy w stanie uzyskać bardzo cienkie ciasto a pierogi są wykwintne i delikatne
- Z wywałkowanego ciasta wycinamy po jednym kółku i lepimy pieroga – nie wycinamy od razu wszystkich kółek, bo ciasto obeschnie i będzie trudniej się kleiło
- Jeśli korzystamy z foremki do lepienia pierogów, farsz układamy na płasko – zbyt duża ilość farszu będzie utrudniała klejenie
- Jeśli chcemy ponowie zarobić ciasto ze skrawków, moczymy dłonie, aby ciasto dostało świeżej wilgoci
- Czas przygotowania: 60 minut
- Czas obróbki termicznej: 30 minut
- Kategoria: Obiad
- Metoda: Gotowanie
- Kuchnia: polska
Wartość odżywcza
- Ilośc porcji: 60-80 sztuk
Słowa kluczowe: pierogi bezglutenowe