Absolutnie najlepszy, sprawdzony przepis na zakwas z buraków – nie tylko na Święta. Wzmacnia odporność, jest aromatyczny i przepyszny.
Najwyższy czas, aby nastawić zakwas z buraków i rozkoszować się głębokim smakiem wigilijnego barszczu.
Ja nastawiam dwa słoiki, jeden na barszcz wigilijny, drugi na co dzień do picia (po 3 łyżki dziennie).
Składniki (na pojemność ok. 2 l):
- buraki najlepiej ekologiczne i podłużne (ok. 1,5 kg)
- czosnek
- liście laurowe, ziarenka pieprzu, ziele angielskie
- zalewa: przegotowana, ostudzona woda (na 1 l – 0,5 do 1 łyżki soli)
Wykonanie:
- Wyparzamy kamionkowe naczynie lub duży słój;
- Umyte i obrane buraki kroimy na grube kawałki;
- Układamy je warstwami z przyprawami i czosnkiem
(na 1 warstwę buraków 1 liść laurowy, 2 ziela angielskie, 2 ziarenka pieprzu i 2 ząbki czosnku); - Zalewamy zalewą – musi przykrywać dokładnie buraki oraz przyprawy – nie może nic wypłynąć na powierzchnię, bo zakwas się zepsuje – to ważne; można przycisnąć zawartość szklanym spodeczkiem
- Przykrywamy czystą gazą i tak pozostawiamy na 5-7 dni (codziennie sprawdzamy czy nic nie wypłynęło na powierzchnię; jeśli tak wciskamy głębiej lub usuwamy)
- Jeśli pojawi się piana na powierzchni – należy ją zebrać, aby nie zapleśniała, bo wtedy cały zakwas jest do wyrzucenia. Kluczem jest to aby, nic nie wystawało ponad poziom zalewy – jeśli wypłyną buraki lub przyprawy, należy je ponownie zanurzyć lub usunąć z powierzchni.
- Gotowy zakwas przelewamy do butelki i wstawiamy do lodówki.
Taki zakwas to eksplozja wspaniałych smaków i kopalnia zdrowia. Zawarte w burakach związki działają antyoksydacyjnie, krwiotwórczo, odkwaszająco na organizm. Poddanie buraków fermentacji (kiszeniu) ma dodatkowo korzystne działanie na mikroflorę jelitową: wzmacnia immunologiczne funkcje organizmu, wspiera metabolizm i odporność.
Smacznego i na zdrowie!
