fbpx
Dieta

Zakwas z buraków – grudniowy „must”

Absolutnie najlepszy, sprawdzony przepis na zakwas z buraków – nie tylko na Święta. Wzmacnia odporność, jest aromatyczny i przepyszny.

Najwyższy czas, aby nastawić zakwas z buraków i rozkoszować się głębokim smakiem wigilijnego barszczu.

Ja nastawiam dwa słoiki, bo drugi do picia (po 3 łyżki dziennie).

Składniki (na pojemność ok. 2 l):

  • buraki najlepiej ekologiczne i podłużne (ok. 1,5 kg)
  • czosnek
  • liście laurowe, ziarenka pieprzu, ziele angielskie
  • zalewa: przegotowana, ostudzona woda (na 1 l – 0,5 do 1 łyżki soli)

Wykonanie:

  • Wyparzamy kamionkowe naczynie lub duży słój
  • Umyte i obrane buraki kroimy na grube kawałki
  • Układamy je warstwami z przyprawami i czosnkiem
    (na 1 warstwę buraków 1 liść laurowy, 2 ziela angielskie, 2 ziarenka pieprzu i 2 ząbki czosnku)
  • Zalewamy zalewą – musi przykrywać dokładnie buraki oraz przyprawy – nie może nic wypłynąć na powierzchnię, bo zakwas się zepsuje – to ważne; można przycisnąć zawartość szklanym spodeczkiem
  • Przykrywamy czystą gazą i tak pozostawiamy na 5-7 dni (codziennie sprawdzamy czy nic nie wypłynęło na powierzchnię; jeśli tak wciskamy głębiej lub usuwamy)
  • Gotowy zakwas przelewamy do butelki i wstawiamy do lodówki.

Taki zakwas to finezja smaków i kopalnia zdrowia.

Zawarte w burakach związki działają antyoksydacyjnie, krwiotwórczo, odkwaszająco na organizm. Poddanie buraków fermentacji (kiszeniu) ma dodatkowo korzystne działanie na mikroflorę jelitową: wzmacnia immunologiczne funkcje ustroju, wspiera metabolizm i odporność.

Smacznego i na zdrowie!