Zakwas z buraków

Absolutnie najlepszy, sprawdzony przepis na zakwas z buraków – nie tylko na Święta. Wzmacnia odporność, jest aromatyczny i przepyszny.

Święta tuż tuż, więc najwyższy czas, aby nastawić zakwas z buraków i rozkoszować się głębokim smakiem wigilijnego barszczu.

Ja nastawiam dwa słoiki – jeden na barszcz wigilijny, drugi na co dzień do picia (po 3 łyżki dziennie). Bo burak to nie tylko barszcz, ale też naturalny sposób na wzmocnienie organizmu, zwłaszcza w okresie zimowym kiedy nasza odporność spada.

Składniki (na pojemność ok. 2 l):

buraki najlepiej ekologiczne i podłużne (ok. 1,5 kg)
czosnek
liście laurowe, ziarenka pieprzu, ziele angielskie
zalewa: przegotowana, ostudzona woda (na 1 l – 0,5 do 1 łyżki soli)

Wykonanie:

Wyparzamy kamionkowe naczynie lub duży słój;
Umyte i obrane buraki kroimy na grube kawałki;
Układamy je warstwami z przyprawami i czosnkiem
(na 1 warstwę buraków 1 liść laurowy, 2 ziela angielskie, 2 ziarenka pieprzu i 2 ząbki czosnku);
Zalewamy zalewą – musi przykrywać dokładnie buraki oraz przyprawy – nie może nic wypłynąć na powierzchnię, bo zakwas się zepsuje – to ważne; można przycisnąć zawartość szklanym spodeczkiem
Przykrywamy czystą gazą i tak pozostawiamy na 5-7 dni (codziennie sprawdzamy czy nic nie wypłynęło na powierzchnię; jeśli tak wciskamy głębiej lub usuwamy)
Jeśli pojawi się piana na powierzchni – należy ją zebrać, aby nie zapleśniała, bo wtedy cały zakwas jest do wyrzucenia. Kluczem jest to aby, nic nie wystawało ponad poziom zalewy – jeśli wypłyną buraki lub przyprawy, należy je ponownie zanurzyć lub usunąć z powierzchni.
Gotowy zakwas przelewamy do butelki i wstawiamy do lodówki.

Taki zakwas to eksplozja wspaniałych smaków i kopalnia zdrowia. Zawarte w burakach związki działają antyoksydacyjnie, krwiotwórczo, antybakteryjnie, antywirusowo i odkwaszająco na organizm.

Za prozdrowotne działania zakwasu z buraka odpowiada betanina, czyli barwnik, któremu zawdzięczamy jego piękną czerwono-fioletową barwę. Przeciwdziała ona wolnym rodnikom, a tym samym opóźnia starzenie się organizmu oraz wpływa pozytywnie na układ krążenia.

Dzięki kiszeniu zachowujemy cenne właściwości oraz witaminy i składniki mineralne surowego buraka, jednocześnie wydłużając jego termin spożycia.

Poddanie buraków fermentacji (kiszeniu) ma dodatkowo korzystne działanie na mikroflorę jelitową: wzmacnia immunologiczne funkcje organizmu, wspiera metabolizm i odporność, a dzięki bakteriom kwasu mlekowego zakwas buraczany będzie wspomagał trawienie.

Smacznego i na zdrowie!